বাঙালির হেঁশেলে মেথির ব্যবহার কেবল ফোড়ন হিসাবেই। অনেকে আবার ওজন ঝরানোর আশায় মেথি ভেজানো পানি খেয়ে থাকেন। তবে ওইটুকুই। এই মশলায় যে আরও গুণ আছে, তা আমাদের অনেকেরই অজানা। আয়ুর্বেদ শাস্ত্র মতে রোগবালাই জব্দ করতে মেথি বেশ উপকারী। ফলিক অ্যাসিড, রাইবোফ্লাভিন, কপার, পটাশিয়াম, ক্যালশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজের মতো অসংখ্য উপকারী উপাদান এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর মেথি সুস্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখা থেকে উচ্চ রক্তচাপের সমস্যা নিারাময়, রক্তের শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ থেকে হাঁপানি সমস্যা কমাতে মেথির জুড়ি মেলা ভার। রান্নায় মেথি দানা ব্যবহারের পাশাপাশি শীতকালে মেথি শাক দিয়েও বানিয়ে ফেলতে পারেন নানা রেসিপি।
মেথি পরোটা : সাধারণ পরোটা আর আলুর দম শীতে প্রায় প্রত্যেক বাঙালি বাড়িতেই হয়। তবে পরোটার ময়দার মধ্যে এ বার মেথি শাক কুচি, রসুন কুচি, মরিচ কুচি, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া দিয়ে মেখে নিয়ে বানিয়ে ফেলুন মেথি পরোটা। রসুনের চাটনি হোক বা কড়াইশুঁটি দিয়ে আলুর দম, শীতের সকালের জলখাবার জমে যাবে।
ডিম-মেথির ভুর্জি: মেথি শাকের স্বাদ খানিকটা তেতো হওয়ায় বাড়ির ছোটরা মোটেই তা খেতে চায় না। মেথি শাক দিয়ে বানিয়ে ফেলুন ডিমের ভুর্জি। চেটেপুটে সাফ হবে খুদেদের প্লেট। এক কাপ মেথি শাক ভাল করে কুচিয়ে নিন। এ বার একটি বাটিতে ৫টি ডিম লবন ও গোলমরিচ দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এ বার প্যানে তেল দিয়ে জিরে ফোড়ন দিন। একে একে কাঁচা মরিচ কুচি, পেঁয়াজ কুচি, টম্যাটো কুচি, রসুন কুচি দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। মরিচ, হলুদ গুঁড়া, শুকনো মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মেথি শাক দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে দিন। ভাজা ভাজা হয়ে এলে ফেটিয়ে রাখা ডিম দিয়ে ভুর্জি বানিয়ে নিন। পরোটা, রুটি কিংবা পাউরুটির সঙ্গে দারুণ জমবে এই পদ!