ঈদুল আজহা বা কোরবানির ঈদ মানেই গরু ও খাসির মাংস রান্নার ব্যস্ততা। এই সময় অনেকেই গরুর মাংস সেদ্ধ করতে গিয়ে সমস্যায় পড়েন। অনেকে মনে করেন প্রেসার কুকার ছাড়া দ্রুত মাংস সেদ্ধ করা সম্ভব নয়। কিন্তু বাস্তবে কিছু সহজ ঘরোয়া কৌশল ব্যবহার করলেই গরুর মাংস দ্রুত ও সহজে সেদ্ধ করা যায়।
গরুর মাংস সেদ্ধ করার কিছু প্রচলিত ও কার্যকর টিপস তুলে ধরা হলো—
১. গরুর মাংস দ্রুত নরম ও সেদ্ধ করতে কাঁচা পেঁপে অত্যন্ত কার্যকর বলে বিবেচিত হয়। রান্নার সময় কয়েক টুকরো কাঁচা পেঁপে বা অল্প পেঁপের রস যোগ করলে মাংস দ্রুত সেদ্ধ হয়।
২. রান্নার প্রায় ১০ মিনিট পর অল্প পরিমাণ চিনি যোগ করলে মাংস দ্রুত নরম হতে সাহায্য করে। এটি অনেক গৃহিণীর ব্যবহৃত একটি ঘরোয়া কৌশল।
৩. মাংস রান্নার সময় পাত্র ভালোভাবে ঢেকে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। ঢাকনা দিয়ে চাপ দিয়ে রান্না করলে তাপ ও বাষ্প ভিতরে আটকে থাকে, ফলে মাংস দ্রুত সেদ্ধ হয়।
৪. কিছু ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতিতে মাংস দ্রুত সেদ্ধ করতে সুপারি ব্যবহার করার কথা শোনা যায়। এটি একটি লোকজ কৌশল হিসেবে পরিচিত।
৫. পুরনো কিছু রান্নার পদ্ধতিতে মাংস সেদ্ধ করার সময় পাত্রে একটি তামার পয়সা ফেলে দেওয়ার কথা বলা হয়। অনেক বাবুর্চি এই পদ্ধতি ব্যবহার করতেন বলে শোনা যায়।
৬. গরুর মাংস সেদ্ধ করার ক্ষেত্রে অনেকেই শুরুতেই লবণ না দিয়ে মাঝামাঝি সময়ে লবণ যোগ করেন। এতে মাংস তুলনামূলকভাবে দ্রুত নরম হয় বলে মনে করা হয়।
কোরবানির ঈদে গরুর মাংস সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করলে সময় বাঁচিয়ে সহজেই মজাদার ও নরম মাংস রান্না করা সম্ভব।
